Küçükken, Ina Garten ve Guy Fieri gibi şeflerin kendilerine özgü paslanmaz çelik tavalarda lezzetli yemekler hazırlamasını izlemeyi severdim. Bugün hızlı ileri ve sonunda bu tavalardan bir setim var. Parlak ama dayanıklı yüzeylerine aşığım.
Bir olumsuzluk? Sahanda yumurta veya tavada kızartılmış et ve balık gibi yiyecekler tava yüzeyine yapışmaya meyillidir. Son zamanlarda basit bir su damlası numarası sayesinde bu sorunu yaşamadım. Yiyeceklerin sevgili paslanmaz çelik tavalarıma yapışmamasını sağlamaya yardımcı oluyor!
Yiyecekler neden paslanmaz çelik tavalarıma yapışıyor?
Şaşırtıcı bir şekilde, yiyeceklerin neden paslanmaz çelik tavalara yapışma eğiliminde olduğunun cevabı, görünüşte pürüzsüz yüzeyinin altında yatıyor.
Tencere uzmanlarına göre Miras Çelik, paslanmaz çeliğin yüzeyi mikroskobik düzeyde hafif gözeneklidir. Isındıkça çelik genişler ve yüzeydeki o küçük gözenekler küçülmeye başlar.
Pişirme işlemi sırasında gözenekleri daraltarak “sıkıştığı” için yiyeceklerin yapışması daha olasıdır. Bu genellikle, tavayı iyice temizlemek için fırçalamanızı ve ıslatmanızı gerektiren yapışkan bir karışıklığa neden olur.
Paslanmaz çelik tencerelerde yemek yapışmadan nasıl pişirilir?
Heritage Steel’in belirttiği gibi, paslanmaz çelikte herhangi bir yapışma olmadan yemek pişirmenin anahtarı, oldukça tutarlı bir sıcaklığı korumaktır.
Neyse ki, Misen’deki mutfak uzmanlarının TikTok’larında tavayı uygun şekilde önceden ısıtmanın hızlı bir yolu var (@misenkitchen). Bu kullanışlı numara, tavanın baştan sona sabit bir sıcaklıkta kalmasını sağlamaya yardımcı olur.
- Tavayı yaklaşık bir buçuk dakika orta ateşte yerleştirin.
- Tavaya birkaç damla su dökün.
- Su, tencerenin etrafında kayan kaygan bir boncuk oluşturduğunda, tavanın tamamen önceden ısıtıldığını bileceksiniz. Bu büyüleyici fenomene “Leidenfrost etkisi”
Su fışkırır ve buharlaşırsa, bu, tencerenin henüz yeterince sıcak olmadığının bir işaretidir. Tekrar kontrol etmeden önce orta ateşte bir dakika daha ısınmasına izin verin.
Damlacık, tavaya çarptığında bir demet küçük boncuklara ayrılırsa, tava çok sıcaktır. Tavayı iki dakika ocaktan alın ve soğuması için ısıyı düşük aleve indirin.
Bu kolay su damlası testi hakkında daha fazla bilgi edinmek için Misen’in aşağıdaki videosunu izleyin!
Bu Hack’i Kendim İçin Denemek
Misen’in hızlı öğreticisine rastladıktan sonra, bu hack’i hemen bir kızarmış yumurta.
Videonun adımlarını takip ederek, başlangıçta tavamın yeterince sıcak olmadığını gördüm – su damlacıkları ekledikten sonra fışkırdı ve dağıldı. Bu yüzden tekrar denemeden önce tavaya orta ateşte oturması için fazladan bir dakika verdim.
İkinci seferde, su tek bir damlacık oluşturdu ve fışkırmadan tencerenin yüzeyinden kaydı (başarılı!).
Oradan kızarmış yumurtamı normalde yaptığım gibi pişirdim. Tavada daha az yiyecek parçası kaldığını gördüm ve bu da temizleme işlemini eskisinden çok daha kolay hale getirdi.
Bu numara ek, zaman alıcı bir adım gibi görünse de – özellikle aceleniz olduğunda – buna kesinlikle değer. Benim için, paslanmaz çelik tavamı iyice ısıtmak için gereken ekstra dakika, sebzeleri, etleri veya balıkları hazırlamak için bana daha fazla zaman veriyor.
Ayrıca sote gibi en sevdiğim yemekler tavuk göğsü ve tavada kızartılmış patates artık çıtır, altın kahverengi mükemmellik elde edebilirsiniz – dağınık temizlik gerekmez!
Bu makale ilk olarak kardeş sitemizde yayınlanmıştır, Kadınlar için İlk.
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/cooking/why-food-might-stick-to-your-stainless-steel-pans