Yan Biftek Nasıl Kesilir

Biftek satın aldığınızda, lezzetli olmasını istersiniz, çünkü kabul edelim, ucuz etler bile bozuk paraya mal olur. Paranızın karşılığını en iyi şekilde almanızı sağlayan uygun fiyatlı bifteklerden biri de gögüs biftektir. Çok yönlüdür, az yağlıdır ve çabuk pişer. Başka bir deyişle, gögüs biftek, hafta içi bir süper kahramandır. Ancak mükemmel bir şekilde pişirseniz bile, gögüs bifteğini yanlış şekilde kesmek, etin sert, sert ve çiğnenebilir olmasına neden olabilir. Doğru şekilde kesin ve tadı menüdeki en pahalı kesim gibi olur. Şef ve Food Network’ün 2022 kazananı da dahil olmak üzere uzmanlarla konuştuk kıyılmış Brian Jupiter – gögüs bifteğinin nasıl kesileceğini ve bu sevmesi kolay eti hazırlamak ve pişirmek hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için.

Yan biftek nedir?

“Göğüs biftek, ineğin karın bölgesinden alınan ucuz bir et parçası” diye açıklıyor Şef Jüpiter2022 sezonunu kazanmakla kalmayıp, kıyılmış ama aynı zamanda Chicago restoranları da işletiyor sınır Ve Ina Mae Tavernası. “Son derece belirgin bir kas çizgi yapısına sahip uzun bir kesimdir ve aşçıların genellikle yanlış kesmesine veya fazla pişirmesine neden olur.” “Kas çizgilenmesi” için daha tanıdık bir başka kelime tahıl – bunlar bir et kesiminde yukarı ve aşağı uzanan görünür çizgilerdir – ve düşük yağ içeriği nedeniyle özellikle gögüs biftekte bulunurlar. Ve bu yalınlık onu yaparken besleyici bir seçenekayrıca kurumaya eğilimlidir.

Yan biftek nasıl pişirilir

Şef Jüpiter, gögüs bifteğinin kurumasını önlemek için, ızgara yapmak veya çok sıcak bir dökme demir tavada kızartmak gibi hızlı, yüksek ısılı yöntemlerin tercih edildiğini söylüyor. Yan biftek tipik olarak ince olduğundan, hızlı bir şekilde pişirmek, sertleşmeden sularını tutmasına yardımcı olur.

Diğer biftek kesimleri çoğu pişme seviyesinde lezzetli olsa da, yemek blog yazarı Grace Vallo gögüs bifteğinin “en iyi şekilde orta-az pişmiş ila orta arasında servis edildiğini, çünkü iyi pişirilmesi onu sert ve kuru hale getirebileceğini” söylüyor.

gögüs biftek nasıl kesilir

Sadece yiyeceksen bifteği nasıl kestiğinin ne önemi var ki? Profesyonellere göre, gögüs bifteğini doğru şekilde kesmek onu yumuşak ve lezzetli hale getirirken, yanlış kesmek dokuyu bozabilir. Şef, aslında o kadar büyük bir fark yaratıyor ki, birçok restoran en yüksek kalitede yemek deneyimi sağlamak için önceden dilimlenmiş gögüs biftekleri sunacak, diyor şef. Ashley Lonsdale. Gurme tadı için gögüs bifteğinin nasıl hazırlanacağını ve kesileceğini görmek için okumaya devam edin.

1. Adım: Dinlenmesine izin verin

Yan biftekleri doğru şekilde kesmenin ilk adımı? Hiç kesmiyor. Pişmiş gögüs bifteğinizi kesmeden önce dinlenmeye bırakmak, sulu bir sonuç için çok önemlidir. Şef Jüpiter, “Bir et parçası dinlendiğinde, ısınması ve tüm değerli sıvıları yeniden emmesi için zamanı vardır” diyor. Ve kesme tahtasının üzerine öylece oturmasına izin vermeyin, diye uyarıyor. “Etinizin bir tel ızgara üzerinde dinlenmesine izin vermek çok önemlidir, böylece hava tüm bifteğin etrafında dolaşabilir ve sürekli olarak soğuyabilir. Bir kesme tahtası üzerinde dinlenmeye bırakırsanız, tik ile tahta arasında hapsolan ısı tik ağacını aşırı pişirir.”

Ne kadar dinlenmeye bırakılacağına gelince, bu duruma bağlı. Şef Jüpiter, “Etinizi her zaman pişirme süresinin en az yarısı kadar dinlendirin” diyor. “Örneğin, bir bifteği on dakika pişirirseniz, en az beş dakika boyunca bir sac tava üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerinde dinlendirin.”

2. Adım: Doğru bıçağı seçin

Tüm bıçaklar gögüs bifteklerini kesmek için iyi değildir. Şef Jupiter mümkün olan en keskin bıçağı bulmanızı tavsiye ediyor. Bu birçok nedenden dolayı. Bir kişi için, kör bıçaklar daha tehlikelidir Kesmek için daha fazla basınç gerektirdiğinden, kaymaya ve olası yaralanmalara neden olmaya daha yatkın oldukları için keskin bıçaklardan daha iyidir. Ve daha fazla basınca ihtiyaç duydukları için, ileri geri kesme hareketleri etin dokusunu bozabilir. “Ev yemekleri için bir Victorinox şef bıçağı (Amazon’dan satın alın, 36,75 ABD doları) işinizi görecektir,” diyor Şef Jüpiter. “Bıçak, biraz ileri doğru bastırarak gögüs bifteğini kolayca kesmelidir.”

3. Adım: Dokuya karşı kesin

“Bir gögüs bifteği kesmek için, kas liflerinin çalıştığı yolları arayarak başlayın. Net bir yön göreceksiniz, ”diyor Şef Jüpiter. “Tahıl” olarak da adlandırılan, açık kas şeritlerine sahip çiğ bir yan biftek için aşağıdaki fotoğrafa bakın.

“Biftekleri bu çizgiye karşı kesecek şekilde çevirin ve bıçağınızı ucu hafifçe vücudunuza bakacak şekilde çevirin. Bir açıda ve tahıla karşı geçiş yapmak, kas liflerini, bir sığır çiğnemesini sürdürürken hassasiyeti artıran bir şekilde kırar. Başka bir deyişle, tahıl ile kesmeyin; dik olarak kesin. Vallo, ince, tekdüze dilimler halinde – yaklaşık ¼ ila ½ inç kalınlığında – kesmenin hassasiyeti optimize ettiğini ekliyor.

Bu lezzetli gögüs biftek tariflerini deneyin

Yan biftek kendi başına lezzetlidir – her bir tarafı yaklaşık 3-5 dakika ızgara edilir. Ama neden gögüs bifteğinizi bir sonraki seviyeye taşımıyorsunuz? Yemek zamanını günün en sevdiğiniz saati haline getirecek bu lezzetli ve kolay gögüs biftek tariflerine göz atın. (Ve görmek için tıklayın bifteğinizi nasıl yeniden ısıtabilirsiniz ertesi gün öğle yemeği için… eğer yemek artıkları kalırsa, yani!)

Kanat Biftek Kahramanları

İçindekiler:

• ¼ su bardağı + 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı Worcestershire sos
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
• 1 ½ lbs. gögüs biftek
• ⅔ su bardağı ekşi krema
• 2 yemek kaşığı kremalı yaban turpu
• ½ çay kaşığı. tuz
• ½ çay kaşığı. biber
• 1 büyük soğan, ⅓ ”kalın dilimler halinde kesin
• 1 ½ (12 oz.) uzun somun Fransız ekmeği
• 1 ½ bardak bebek roka
• 3 domates, dilimlenmiş

Talimatlar:

1. Büyük plastik gıda saklama torbasında ¼ fincan yağ, sirke, Worcestershire, sarımsak ve kekiği birleştirin; biftek ekleyin. Mühür çantası. Turşuyu eşit şekilde dağıtmak için çantayı birkaç kez çevirerek 2 saat soğutun. Ekşi krema ve yaban turpu birleştirin; örtün ve rezerve edin.
2. Orta-yüksek doğrudan ve dolaylı ısıda pişirme için ızgarayı hazırlayın. Izgara yapmadan önce bifteği 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Biftekleri turşudan çıkarın; kalan turşuyu atın. Kağıt havlu kullanarak bifteği kurulayın; her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin.
3. Biftekleri doğrudan ateşte ızgara yapın, bir kez çevirin, orta az pişmiş için veya istenen pişene kadar her bir tarafı 4-5 dakika. Kesme tahtasına aktarın; dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
4. Soğan dilimlerinin her iki tarafını da kalan yağla fırçalayın. Dolaylı ısının üzerine yerleştirin; üstü kapalı ızgara, yumuşayana kadar bir kez çevirerek; Her taraf için 4-5 dakika. Ekmeği uzunlamasına ikiye bölün; çapraz olarak 6 parçaya kesin. Eşit olarak bölerek ekmeği roka, domates, biftek ve soğanla doldurun. Ayrılmış ekşi krema karışımını gezdirin.

Acı Kireçle Marine Edilmiş Kanat Biftek

İçindekiler:

• ½ su bardağı sıvı yağ
• ¼ su bardağı limon suyu
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı biber tozu
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sos
• 1 gögüs biftek (yaklaşık 1 ½ lbs.)
• 3 orta boy yeşil, kırmızı ve/veya sarı biber, dörde bölünmüş
• 1 kırmızı soğan, soyulmuş, 6 parçaya bölünmüş, kök uçları bozulmamış
• 1 avokado, çekirdeksiz soyulmuş, dilimlenmiş
• Kişniş, ekşi krema ve limon dilimleri (isteğe bağlı)

Talimatlar:

1. Büyük bir kapta yağ, limon suyu, sarımsak, kırmızı biber ve Worcestershire’ı birlikte çırpın. Biftek, biber ve soğan ekleyin. Karışımda kaplamak için çevirin. Kapak; ara sıra en az 2 saat boyunca bifteği çevirerek soğutun.
2. Orta yüksek doğrudan ısıda pişirme için ızgarayı hazırlayın. Biberleri ve soğanı bir kez çevirerek, yumuşayana kadar, her bir tarafta 4-5 dakika ızgara yapın. Biftek ızgara yapın, bir kez çevirin, orta-az pişmiş veya istenen pişene kadar her bir tarafta 4-5 dakika. Dilimlemeden önce bifteği 5 dakika bekletin.
3. Biberleri ½” kalınlığında şeritler halinde kesin. Biftek, biber, soğan ve avokadoyu tabağa alın; kişniş ile süsleyin. Ekşi krema ve limon dilimleri ile servis yapın.

Daha fazla biftek tarifi ister misiniz? Aşağıdaki favorilerimizden bazılarına göz atın:

Biftek ve Biber Tavada Kızartma

Bruschetta Izgara Şerit Biftek

Zencefilli Susamlı Sığır Eti ve Sebzeli Tavada Kızartma

Kadının Dünyası, yalnızca en iyi ürün ve hizmetleri sunmayı amaçlar. Mümkün olduğunda güncelleriz, ancak anlaşmaların süresi dolar ve fiyatlar değişebilir. Bağlantılarımızdan biri aracılığıyla bir şey satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.

Sorular? Bize [email protected] adresinden ulaşın