Patates kızartması, abartısız, gezegendeki en mükemmel yiyeceklerden biridir. En sevdiğimiz fast food restoranlarının çoğunun “bununla patates kızartmasını sevip sevmeyeceğimizi” sormasının bir nedeni var. Ama ortaya çıktı ki, aynı oranda gevrek dış tabaka, yumuşak ve kabarık iç kısımlar yaratmak için dev yağ fıçılarına ihtiyacınız yok ve sadece sağ kendi mutfağınızdaki tuz miktarı. Aslında, bir arabadan geldiğine yemin edeceğiniz bir grup fırın kızartması için kızartma işlemini tamamen atlayabilirsiniz (ama aslında daha da iyidir).
Deb Perelman’a göre Smitten Mutfak, “Harika patates kızartmasının sırrı onları iki kez pişirmek.” Bu ipucunu yemek yazarı Jeffrey Steingarten’ın kitabından almış. Her Şeyi Yiyen Adam (12.79 $, Amazon), “tüm zamanların en sevdiğim patates kızartması denemelerinden biri” dediği şeyde.
Perelman, “İki kez pişirildiğinde, ilki patatesi hafifçe ısıtmak ve yumuşatmak için daha düşük bir sıcaklıkta, ikincisi ise kenarları mühürlemek ve gevrekleştirmek için daha yüksek bir sıcaklıkta, hayalini kurduğum patates kızartmasını elde edersiniz.” Ayrıca patatesleri tüm muhteşem biçimleriyle hayal ettiğim için bilinirdim, bu yüzden onun tarifini denemem gerektiğini biliyordum.
Nasıl Yapılır?
Patatesleri kızartma benzeri şekillerde dilimledikten sonra, tarif, onları bir tencereye atmayı ve patateslerin yaklaşık bir inç üstünü kaplayacak kadar su eklemeyi gerektirir. Ardından yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte kaynamaya bırakın (kaynamamalı, kaynarsa sıcaklığı düşürün). Perelman, “çok “al dente” bir patates olup olmadığını kontrol etmek için bir tanesinden bir ısırık almanızı önerir – keyifle yenemeyecek kadar sert, ancak gevrekliği kalmamış bir patates.” Benimkinin oraya ulaşması birkaç dakika sürdü, ama o dokuya ulaştıklarında onları bir kevgir içinde boşalttım.
Biraz kuruturken, tavama birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekledim ve güzel ve sıcak olması için yaklaşık üç dakika 450 Fahrenhayt derecedeki fırına koydum. Ben o zaman çok dikkatli sırılsıklam olan böreklerimi tavaya dizdim, üzerlerine tuz serptim, üzerine bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ gezdirdim ve 20 dakika fırında pişirdim. Perelman, tüm kenarlarının çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olmasını sağlamak için, bu noktada onlara bir şans vermenizi ve ardından “altın rengine” dönene kadar 5 dakikalık aralıklarla tekrar fırına koymanızı önerir. Onun gibi, fırında kızartmalarımın bitmiş görünmesi için bu işlemin sadece iki turunu (toplam 30 dakika pişirme süresi) aldı.
Son Karar
Bir kızartmada hepimizin umduğu gevrek-kabarık oranına sahip olduklarını söylediğimde bana inanmak zorunda kalacaksınız. (Oda arkadaşım ve ben, yumuşak içlerinden bir kez daha çekmeyi düşünmem için onları çok hızlı yuttuk.) Bu tekniğin, derin kızartma için çok miktarda yağ yerine sadece dört yemek kaşığı yağ kullanmasını seviyorum. Bu “suçlu zevk” atıştırmalığının yağ seviyelerini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda işleri çok daha az dağınık hale getirir.
Yöntem bana Emily Blunt’un İngiliz kavrulmuş patateslerini hatırlatıyor, bu yüzden lezzetli sonuca çok şaşırdığımı söyleyemem. Yine de patateslerle deney yaparken gerçekten yanlış gidemezsin. Bu spud’ları dolabımdan biraz baharatla veya yeni keşfettiğim patates aroması güçlendirici, soğan çorbası karışımıyla baharatlamak için farklı yollar üzerinde beyin fırtınası yapıyorum.
Bu tarifi bir deneyin ve size tekrar enfes nişastalı iyilik sağlamak için bir arabaya servis beklemek zorunda kalmayacaksınız!
Okurlarımızın beğeneceğini düşündüğümüz ürünler hakkında yazıyoruz. Onları satın alırsanız, tedarikçiden gelirden küçük bir pay alırız.
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/cooking/how-to-make-crispy-fries-in-the-oven