Kızarmış patateslerden daha lezzetli olamaz – ve geleneksel olarak Hanukkah kutlamaları sırasında yenen kızarmış patates krepleri olan latkeler, çıtır çıtırlığın en üst noktasıdır. Görünüşe göre latkeler ile bu Yahudi bayramı arasındaki ilişki yüzyıllar öncesine dayanıyor. Latkelerin kızartılmasının nedeni sadece lezzetli olmaları değil, aynı zamanda son derece semboliktir: Latkları yağda kızartmak, tapınaklarını zalimlerden geri alan ve az miktarda yağın tapınak mumlarını yakmaya devam ettiğini bulan eski Yahudileri anmak içindir. sekiz mucizevi gün için. aydınlatma menora (Hanukkah sırasında kullanılan şamdan) bu azim hikayesine saygı göstermenin bir yoludur – ve nefis latkeler de öyle. Göre Haham Jack Abramowitz tarafından yazılmış bir Kosher.com makalesi“Hanukkah’ta kızarmış yiyecekler yeme geleneği 12. yüzyılda Haham Maimon ben Yosef tarafından alıntılandı… ve bu, onun zamanında çoktan yerleşmiş bir uygulamaydı.”
Hanuka kutlamaları bu yıl 18 Aralık’ta başlıyor ama bu rahatlatıcı yemeği her mevsim yiyebilirim. Latteler zaten çok yönlü ve yapımı kolay olsa da, hazırlamayı basitleştirecek ve lezzeti ve dokuyu daha da geliştirecek bir avuç pişirme tüyosu var. Mümkün olan en iyi latkeleri yapmanıza yardımcı olmak için, Lake meraklısı Hadar Cohen Aviram ve McCormick Executive Chef, dört kurala uyar.
1. Maksimum gevreklik için patateslerinizi süzün.
Kıyılmış patateslerden yapılan çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır patatesler. Hangi versiyonu tercih edersiniz, Şef Hadar’ın dediği gibi, “bir milyon dolarlık latke sorusu.” (Şahsen, ben takım çıtır çıtır ve parçalanmışım.) Ocakta latke yapıyorsanız ve mükemmel çıtırlığı elde etmeye çalışıyorsanız, Şef Hadar, sürecin siz pişirmeye başlamadan önce başladığını söylüyor. “Kıtırlık, karışımda ne kadar nem olduğuna ve patateslerin pişirme ortamından aldığı ısı miktarına göre belirlenir” diye açıklıyor. “Ana ipuçlarım, diğer malzemeleri karıştırmadan ve yağınızı (veya hava fritözünüzü!) doğru sıcaklığa ayarlamadan önce patateslerdeki fazla sıvıyı uygun şekilde boşalttığınızdan veya sıktığınızdan emin olmak olacaktır.” Kendi ifadesiyle, “yağ sıcak olmalı ama duman çıkarmamalı.” Bu, bir termometreniz varsa 350 ila 375 derece Fahrenheit anlamına gelir. Laklarınızı fritözde yapıyorsanız, Şef Hadar bunu 375 ila 400 Fahrenheit arasında ayarlamanızı önerir, çünkü bu sıcaklık “köfteleri yanmadan çıtır çıtır olacak kadar uzun süre pişirir.”
2. Patatesleri soymadan rendeleyerek işlemi hızlandırın.
Latke tarifleri karmaşık değildir, ancak hazırlık yoğun emek gerektirir. (Bu patatesler kendi kendine parçalanmıyor!) Şef Hadar, “en çok zaman alan kısım patatesleri soyup parçalamak” diyor – ama görünüşe göre patatesleri soymak gerekli değil. Hadar, “Latke’lere renk katmak için patatesleri soyulmadan parçalamayı seviyorum” diyor. Özellikle büyük bir grup için latke yapıyorsanız, patatesleri parçalamak da sıkıcıdır. Parçalamayı tamamen bırakmak için, Şef Hadar, bütün patatesler yerine ince kıyılmış donmuş patates kızartması kullanmanızı önerir – sadece başlamadan önce onları iyice çözdüğünüzden ve süzdüğünüzden emin olun.
3. Latke tüyoları için aile üyelerinize bakın.
Latke tarifleri genellikle nesilden nesile aktarılır ve herhangi bir rahat yemekte olduğu gibi, kendi aileniz tarafından hazırlanan versiyonu tercih etme eğilimi vardır. Şef Hadar da bir istisna değil, büyükannesinin latkelerinin “hafızamda kazınmış” olduğunu söylüyor. Hatırladığı gibi, büyükannesi “süslü bir aşçı değildi”, ancak bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyerek yaptığı latte numarası onları “yastık gibi, havadar ve süper gevrek” yaptı. (Bir çay kaşığı kabartma tozu ayrıca patates püresini ekstra kabarık yapar!)
Aynı şekilde kendi annemin sütleri de favorimdir. O her zaman ekler tatlı patatesler karışıma (tam olarak dört düzine patates için üç tatlı patates ve beş normal patates) ve onları deri parçaları bırakarak elle rendeleyin. Tatlı patatesin mandalinalara “baharatlı bir tat ve diş çekici bir doku” verdiğini söylüyor. Annem ayrıca kilerden latke karışımına kurutulmuş soğan gevreği ekler – bunlar yalnızca latkelere lezzet ve doku getirmekle kalmaz, aynı zamanda rendelenmiş patateslerden ekstra suyun bir kısmını da emer.
4. Lezzetleri değiştirirken iyi eğlenceler.
Ailenizin sevdiği bir tarifi uyguluyor olsanız bile, onu değiştirmekten korkmayın! Şef Hadar, “lezzetli bir lezzet, biraz sıcaklık ve hoş bir kırmızı renk tonu” için patateslerinize 2 yemek kaşığı acı sos eklemenizi öneriyor. “Süper lezzetli bir latte” için 1 çay kaşığı sarımsak tozu, soğan tozu ve kuru fesleğen, dereotu veya maydanoz yaprağı karışımı da ekleyebilirsiniz. Çökmüş bir latke için, latke karışımına ¼ bardak ekşi krema ekleyin.
Bitki bazlı latkeler de mümkündür. Latke tarifinizdeki yumurtaları değiştirin ve bunun yerine nohut unu kullanın – Şef Hadar, yumurta oranı başına 1 yemek kaşığı önerir. Ayrıca, yumurta yerine bağlayıcı olarak rendelenmiş ve püre haline getirilmiş patateslerin bir kombinasyonunu kullanarak latkelerinin dokusunu karıştırmaktan hoşlanıyor. “Gerçekten bitki bazlı bir latin avantajını elde edersiniz ve yine de bu çıtır çıtır kenarların tadını çıkarırsınız” diye açıklıyor.
Latkes geleneksel olarak ekşi krema veya elma püresi ile doldurulur (bazen bunları karıştırmayı veya alternatif ısırıkları severim) – ancak kendinizi sınırlamayın. Şef Hadar, “Latkeleri bliniye benzeyen mini tuzlu krepler olarak düşünmeyi seviyorum” diyor. Öyleyse, soslarla çıldırın! Ayrıca “Yılbaşına yakışır bir latte” için havyar ve frenk soğanı veya “tuzlu-tatlı bir tatlı” için bir tutam tarçınlı şeker önerir.
İster bir aile latke tarifi ile büyümüş olun, ister ilk kez yapmayı öğreniyor olun, bu klasik yemeği kendinize ait yapmanın pek çok yolu vardır. Bu yıl ve daha uzun yıllar boyunca latkelerin tadını çıkaracağımı biliyorum.
Bu makale ilk olarak kardeş sitemizde yayınlandı, Kadınlar için İlk.
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/food-recipes/chef-approved-tips-latkes