Son zamanlarda, sığır eti en iyi üne sahip değil. Kırmızı et yerine basit bir fasulye değişimi, koroner kalp hastalığı riskinin azalmasıyla bağlantılıdır. Daha az sığır eti yemek de kolorektal kanser için daha düşük risk. Başka bir çalışmanın gösterdiği gibi, önemli miktarda kırmızı et yiyen katılımcıların yaşam süreleri kısaldı. Kırmızı etin aslında kalp-sağlıklı bir diyete uygun olmadığı görülüyordu.
Ancak, tüm suçlu kırmızı et mi? Bir kişinin diyetinde daha az miktarda sığır eti ve domuz eti bir şeyleri değiştirir mi? yayınlanan araştırmaya göre Amerikan Klinik Beslenme Dergisi, cevaplar sırasıyla hayır ve evet. Küçük porsiyonlardaki bazı kırmızı et türleri aslında sağlıklı olabilir. Miktar da büyük bir fark yaratıyor.
Araştırmacılar, kırmızı etin sağlığa herhangi bir faydası olup olmadığını test etmek için Penn Eyaleti Akdeniz diyetinde yağsız sığır etinin artılarını ve eksilerini araştıran randomize, kontrollü bir çalışma yürütmüştür. Ekip, tümü dört farklı Akdeniz diyetini test eden 59 katılımcıyı işe aldı. Her katılımcı, diyetler arasında bir hafta ara vererek, her seferinde bir ay boyunca her öğün planına devam etti. Vücuttaki değişiklikleri ölçmek için araştırmacılar, çalışmanın başında ve diyetin her ayından sonra kan örnekleri aldılar.
Diyetlerin ilki, katılımcıların günde 0,5 ons sığır eti veya tipik bir Akdeniz yemek planında önerilen miktarı tüketmelerine izin verdi. İkinci diyet, Amerikalıların günde yediği ortalama et miktarı olan günde 2.5 ons’a izin verdi. Üçüncüsünde, katılımcılar günde 5.5 ons yediler ve dördüncüsünde, katılımcılar hiç bir Akdeniz diyeti uygulamadılar ve bunun yerine Amerikan tarzı yemekler tükettiler.
Et ilavesinin ötesinde, her ay süren Akdeniz diyeti, zeytinyağı, günde üç ila altı porsiyon meyve ve altı veya daha fazla porsiyon sebze içeriyordu. Sığır eti içeren üç diyet, katılımcıların etin yalnızca yağsız veya ekstra yağsız versiyonlarını yemelerine izin verdi.
Araştırmacılar, her katılımcının “kötü” LDL kolesterol sayısını ölçmek yerine, özel bir teknoloji türü olan nükleer manyetik rezonans (NMR) teknolojisini kullanarak kandaki lipoprotein parçacıklarının sayısını ve boyutunu ölçtüler. Çalışma yazarları, bu teknolojiyi kullandıklarını çünkü kimin kalp hastalığı riski altında olduğunu tahmin etmede daha doğru olabileceğini söylediler. Ayrıca, daha yüksek kalp hastalığı geliştirme şansıyla bağlantılı olan apoB adı verilen bir kan proteinindeki değişiklikleri tespit etmelerine izin verdi.
Araştırmacılar, verileri analiz ederken, tipik bir Amerikan diyetine kıyasla tek başına Akdeniz diyetinin tüm katılımcıların LDL kolesterolünü düşürmeye yardımcı olduğunu öğrendi. Bir kişinin kardiyovasküler hastalık riskinin bir göstergesi olan apoB proteininin seviyeleri, Akdeniz diyetleri tarafından da azaltıldı. Araştırmacılar daha sonra çok ilginç bir şey keşfettiler: Katılımcılar, günde 0,5 ve 2,5 ons sığır eti içeren Akdeniz diyetlerini yerken “kötü” kolesterolde en büyük düşüşü yaşadılar.
Sığır etinin küçük bir kısmı neden daha düşük kardiyovasküler hastalık riskiyle bağlantılı olabilir? Penn State’de beslenme profesörü yardımcısı ve çalışmanın yazarı olan Jennifer Fleming, her şeyin denge ile ilgili olduğuna inanıyor. “Meyveler, sebzeler ve diğer bitki bazlı gıdalar üzerine kurulu sağlıklı bir diyet oluşturduğunuzda, yağsız sığır eti gibi makul miktarda diğer gıdalara yer bırakır” dedi. “Sığır etinde, bel veya yuvarlak gibi yağsız kesimler veya yüzde 93 yağsız kıyma yiyerek yararlanabileceğiniz önemli besinler var.”
Çok az yağlı dana etinin faydaları olduğu mantıklıdır. Ama ya bu ekstra yağsız kesimlerin büyük bir hayranı değilseniz? Eti terbiye etmeyi denemek isteyebilirsiniz. Örneğin, yağsız hamburger yapıyorsanız, sağlıklı bir nem ve lezzet katmak için köftelere sebze eklemeyi deneyin. Doğranmış patlıcan, öğütülmüş veya sotelenmiş soğan ve sarımsak, biber, domates ve mantarların tümü yağsız etin tadını geliştirmek için işe yarayabilir. Kıyma kesimi de bir fark yaratır, bu nedenle bir bakkaldan yağsız kıyma yerine bir et pazarından yağsız sığır filetosu ayırmayı düşünebilirsiniz.
Ne yaparsanız yapın, eti sosla ıslatma dürtüsüne direnmeye çalışın, bu da muhtemelen kaçınmaya çalıştığınız yağı yeniden ortaya çıkaracaktır. Birkaç mutfak hilesiyle, kalp-sağlıklı bir diyet uygularken kırmızı etin tadını çıkarabileceksiniz.
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/health/red-meat-heart-healthy-diet-study