Latkes veya patatesli krepler Hanukkah sezonunun temel gıda maddesidir. Aileler her yerde menorayı yakmak, kutlamak ve birlikte geleneksel ikramların tadını çıkarmak için bir araya gelirler. Ancak lezzetli yemeklerde ustalaşmak zor olabilir ve uygun şekilde kızartılmamış bir latte tatili gerçekten mahvedebilir. Kimse ıslanmış veya yanmış bir latteyi sevmez. Neyse ki, latte pişirirken kullanılabilecek en iyi tüyoyu bulduk – ve bir havucun ne kadar yararlı olabileceğine inanamayacaksınız!
Latkes’in Kısa Tarihi
Latkes her zaman bir Hanuka ziyareti değildi. Göre Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi yazan Gil Marks (IndieBound’dan satın alın, 50 $), İtalya’da bir hahamın tatil sırasında yenmesi uygun yiyecekler listesine krepleri eklemesinden sonra ilk olarak Hanuka’da krep servis edildi. Sicilya’daki Yahudiler 1492’de İspanyollar tarafından sürüldüklerinde, geleneklerini Kuzey İtalya’ya taşıdılar. Krepler oradan tuttu, ama şimdi alıştığımızdan çok farklıydı. İtalyanlar, mükemmel bir şekilde çalışan ricotta ile yaptılar, çünkü süt ürünleri ve kızarmış yiyecekler iki geleneksel Hanukkah ikramıydı. Elde edilen gözleme gevrek ve sevimsizdi. Patates latkeleri, birkaç yüzyıl sonra Polonya ve Ukrayna’da, bir ürün kıtlığının toplu patates ekimine yol açmasının ardından yakalandı.
Latkes Sorunu
Birkaç yüzyıl sonra, patates kızartması Amerikan Hanuka kutlamalarının temelini oluşturuyor ve onları deneyen herkes onları seviyor. Ancak bunları yapmak o kadar kolay değil! Patatesler kızartmadan önce parçalandığından, küçük parçalar pişerken kırılma eğilimi gösterir – ve bu küçük parçalar, kızgın yağda çıtır çıtır yanarak kahverengiye döndüklerinde çok fazla soruna neden olabilir.
Adeena Sussman’a teşekkürler, yazarı Sababa: İsrail Mutfağımdan Taze, Güneşli Lezzetler: Bir Yemek Kitabı (Amazon’dan satın alın, 20 ABD doları), artık bunu önlemenin bir yolunu bulduk! O verilmiş Mutfak mükemmel lattenin nasıl pişirileceğine dair birkaç ipucu ve en çok ihtiyacımız olan – lattelerin yanmasını nasıl önleyeceğimiz – doğruca İsrail’den geldi. Bir dahaki sefere mandalinaları kızarttığınızda, yağa bütün bir kesilmiş havucu ekleyin. Havuç, tüm küçük parçaları çeken bir mıknatıs görevi görerek yağı temiz tutar ve yanma eğilimini azaltır. Sussman, havucun buruşup biraz karamelleşene kadar birkaç parti için çalışacağını söyledi.
Latki Nasıl Pişirilir?
Artık mükemmel latte pişirmenin sırrını bildiğinize göre, onları gerçekten kızartmanın zamanı geldi! İşte ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı. Mısır nişastası
- ½ çay kaşığı. kabartma tozu
- ¼ çay kaşığı. soğan tozu
- ¼ çay kaşığı. tuz
- 1/16 çay kaşığı taze kara biber
- 1 ç. rendelenmiş soyulmuş rus patates (yaklaşık ½ lb)
- 1 yumurta akı, iyice çırpılmış
- 1 yemek kaşığı. kanola yağı
- 1 bütün kesilmiş havuç
- İsteğe bağlı garnitürler ve eşlikler: kırmızı biber, doğranmış frenk soğanı veya yeşil soğan, ekşi krema, elma püresi
Orta kapta mısır nişastası, kabartma tozu, soğan tozu, tuz ve karabiberi birlikte çırpın. Rendelenmiş patatesleri ve yumurta beyazını ekleyin ve iyice birleştirmek için karıştırın. 10” olarak yapışmaz tava, yağı orta ateşte ısıtın. Tavaya dört parça hamur dökmek için ¼ fincan metal bir ölçüm kabı kullanın ve gerekirse her bir tümseği bir spatula ile hafifçe düzleştirin. Havucu yağa ekleyin. Krepleri hafifçe kızarana kadar her iki tarafta yaklaşık beş dakika kızartın. İstenirse garnitürlerle hemen servis yapın.
Mükemmel kızarmış patates latkelerinizin tadını çıkarın!
Kadının Dünyası, yalnızca en iyi ürün ve hizmetleri sunmayı amaçlar. Mümkün olduğunda güncelleriz, ancak anlaşmaların süresi dolar ve fiyatlar değişebilir. Bağlantılarımızdan biri aracılığıyla bir şey satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.
Sorular? Bize [email protected] adresinden ulaşın.
Bu makale ilk olarak kardeş sitemizde yayınlandı, Kadınlar için İlk.
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/food-recipes/potato-latkes-hack-with-carrot