Gerçekten İşe Yarayan 10 Kabartma Tozu İkamesi

İster bir grup pankek, ister bir kutu muffin, ister tek bir kek olsun, tarifin kabartma tozu gerektireceğini neredeyse garanti edebilirim. Bu temel kiler malzemesi, hepimizin bildiği ve sevdiği hafif, kabarık dokuları oluşturmak ve yaratmak için gerekli olduğundan, her fırıncının elinde bulunması gereken bir malzemedir.

Bununla birlikte, kabartma tozu sonsuza kadar sürmez ve açıldıktan sonra oldukça hızlı bozulabilir – sıcak ve nemli ortamlarda daha da hızlı. Eski kabartma tozunu kullanmak cazip gelse de, bunu tavsiye etmiyorum. Neden? Niye? Çünkü son kullanma tarihi geçmiş kabartma tozu, pişmiş ürünlerinize aradığınız yüksekliği ve ferahlığı vermeyecektir. Yine de endişelenme. Pişirme işleminin ortasındaysanız ve kabartma tozunuzun tükendiğini veya son kullanma tarihinin dolduğunu fark ederseniz, değiştirebileceğiniz bir sürü başka malzeme vardır. En iyi 10 kabartma tozu ikamesini (aslında işe yarayan) keşfetmek için okumaya devam edin.

Bu arada kabartma tozu nedir?

Kabartma tozu, kabartma tozu ve mısır nişastası gibi karbonhidratların bir karışımıdır. Pişirmeye çok benziyor olsa da soda, kabartma tozu tamamen farklı bir şeydir: tam bir mayalama maddesi Kaldırıcı – alkali kabartma tozu ve asit oluşturmak için gereken bileşenlerin her ikisini de içerir. Tek etkili kabartma tozu ile çift etkili kabartma tozu arasındaki temel fark, baz alkali kabartma tozu ile eşleştirilmiş asit türüdür. Bahsedilen, çift ​​etkili kabartma tozu çoğu Amerikan mutfağında bulunan şeydir.

Yani kabartma tozu ve karbonat aynı şey değil mi

Aynen öyle. Kabartma tozu ve kabartma tozu tamamen farklı iki şeydir. Kabartma tozu sadece bir bileşene sahiptir: sodyum bikarbonat — bu yüzden dünyanın diğer yerlerinde buna “bikarb soda” deniyor. Sodyum bikarbonat asitlerle temas ettiğinde reaksiyona giren bir mineraldir (düşün: tartar kreması, ayran ve sirke). Bu kimyasal reaksiyon, kabarcıklar şeklinde karbondioksit gazı (CO2) oluşturur. Pişirmede, bu süreç “kimyasal mayalama” olarak bilinir çünkü sıkışan CO2 hamuru kabartır. Ancak kabartma tozu bir asitle temas ettiğinde hemen reaksiyona girer – ve bu bir sorun. Neden? Niye? Çünkü bir dizi lezzetli pişirme tarifi için gerekli olan, hamurun yavaşça yükselmesine izin veren uzun süreli bir reaksiyondur.

Kabartma tozunun yardımcı olabileceği yer burasıdır. Tüm kabartma tozu sodyum bikarbonat (tıpkı kabartma tozu gibi), kabartma tozu (özellikle, çift ​​etkili) ayrıca iki kuru, asidik bileşen içerir. Birincisi kuru malzemeler ıslandığında kabarır, ikincisi ısındığında tepki verir. Başka bir deyişle, kabartma tozu, hamurunuzun önce neme maruz kaldığında (su gibi) ve tekrar ısıya maruz kaldığında (fırında) kabarmasına yardımcı olur. Sonuç? Hafif, kabarık pişmiş ürünler.

Kabartma tozu ile ne değiştirilebilir?

Kabartma tozunun raf ömrü yaklaşık 12 aydır ve mutfağınızın ne kadar sıcak veya nemli olduğuna bağlı olarak daha da hızlı bozulabilir. Son kullanma tarihini görmezden gelmek isteyebilirsiniz, ancak eski kabartma tozu kullanmak keklerinizin, kreplerinizin ve diğer unlu mamullerinizin iyi bir şekilde kabarmasını engelleyebilir. Bir tutamda, bu kabartma tozu ikameleri iyi çalışır.

Tartar kremi ve Karbonat

Bu kolay karışım, kendi kabartma tozunuzu yapmak gibidir. Tartar kreması (potasyum asit tartrat olarak da bilinir), fırınlanmış ürünlere yol açmak için kabartma tozuna asit katar. Bir çay kaşığı kabartma tozu yerine ¼ çay kaşığı kabartma tozu ile ½ çay kaşığı krem ​​tartarı karıştırın.

Yağlı süt ve Karbonat

Bir başka asidik bileşen olan ayran, kabartma tozu için harika bir alternatiftir. Bir çay kaşığı kabartma tozu yerine, malzemelerinize ½ fincan ayran ve ¼ çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Aradığınız kıvamı ve dokuyu korumak için tarifinizdeki sıvı miktarını azalttığınızdan emin olun.

Sade yoğurt ve Karbonat

Sade yoğurt ve kabartma tozu, kabartma tozu yerine son derece iyi çalışan başka bir sıcak ikili. Bir çay kaşığı kabartma tozunu ¼ çay kaşığı kabartma tozu ve ½ fincan sade yoğurtla değiştirebilirsiniz.

Bir Çay Kaşığı Limon Suyu ve Karbonat

Limon suyu, sitrik asitte yüksek olduğu için kabartma tozunu harekete geçirmek için harikadır. Sadece dikkatli kullanın: limon suyu ayrıca bitmiş ürününüzün tadını değiştirebilecek güçlü bir lezzet profiline sahiptir. Başka bir deyişle, bu ikame, ince bir narenciye ipucu ile çalışan tariflerde en iyisidir. Bir çay kaşığı kabartma tozunu değiştirmek için, kuru malzemelerle ¼ çay kaşığı kabartma tozu ve ıslak malzemelerle ½ çay kaşığı taze limon suyu ekleyin.

pekmez + Karbonat

Listede pekmez görmek sizi şaşırtabilir, ancak bu yapışkan-tatlı madde aslında kabartma tozu (#Bilim) ile eşleştirildiğinde CO2 gazı oluşturacak kadar asidiktir. Bir çay kaşığı kabartma tozu yerine ¼ çay kaşığı kabartma tozu ile ¼ fincan pekmez ekleyin.

Not: Pekmezin şeker içeriğinin çok yüksek olduğunu unutmayın, bu nedenle pişmiş ürünlerinizin aşırı sakarin olmasını önlemek için tarifinizdeki tatlandırıcı miktarını azaltmaya değer olabilir.

Sirke + Karbonat

Tıpkı limon suyu ve pekmez gibi, sirke de oldukça asidiktir, bu nedenle kabartma tozu için mükemmel bir alternatiftir. Herhangi bir tür işe yarasa da (elma sirkesi dahil), beyaz sirke fırından çıktıklarında pişmiş ürünlerinizin rengini değiştirmez. Bir çay kaşığı kabartma tozunu değiştirmek için ½ çay kaşığı sirke ile ¼ çay kaşığı karbonatı karıştırın.

Bozuk süt + Karbonat

Sütün bozuk mu? Sütünüz ekşimiş ancak henüz pıhtılaşmamışsa, mayalanma sürecine girmiş demektir. Bu, ister inanın ister inanmayın, kabartma tozunu aktive edecek laktik asit içerdiği anlamına gelir. Bir çay kaşığı kabartma tozu yerine ½ fincan ekşi süt ve ¼ çay kaşığı kabartma tozu kullanın. Sadece kullandığınızdan emin olun Ekşi süt, topaklı veya kesilmiş süt değil.

Çırpılmış Yumurta Beyazı

Elinizde kabartma tozu yoksa, bu başka bir harika seçenektir. Yumurta aklarını çırpmak, unlu mamullerde hacmi ve hafifliği artıran hava kabarcıkları oluşturur. Bu yöntemle ilgili tek zorluk, kaç yumurtaya ihtiyacınız olacağını bulmaktır. Krepler ve waffle’lar daha az kullanma eğilimindedir, kekler ise daha fazla kullanır. Bununla birlikte, ideal sayıyı belirledikten sonra, oldukça basit bir ikamedir. Yumurtaları hafif ve kabarık olana kadar çırpın ve yumuşak tepeler oluşturmak için hızı artırın.

Kendiliğinden Yükselen Un

Bu popüler mutfak elyafı, çok amaçlı un, kabartma tozu ve bir tutam tuzu bir araya getirir, bu nedenle unlu mamullerin yükselmesine yardımcı olmak için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri içerir – bu nedenle paketlenmiş kek karışımlarında ve hızlı ekmeklerde görünümü. Kabartma tozu yerine kullanmak için, tarifinizdeki normal un ile değiştirmeniz yeterlidir.

Kulüp sodası

Kulüp sodası, sodyum bikarbonat içeren gazlı bir içecektir, yani onu kabartma tozu eklemeden kabartma tozu yerine kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, sodada bu temel mineralden çok fazla yoktur, bu yüzden sadece biraz kaldırmaya ihtiyacınız varsa kullanın – bu bir mucize işçisi değil. En iyi sonuçları elde etmek için tarifinizdeki tüm sıvıyı (süt veya su gibi) soda ile değiştirin.

Profesyonel İpucu: Hamurda mümkün olduğunca fazla karbonatlaşma olması için en son sodayı ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Afiyet olsun

İster kabarık krepler, kekler veya diğer unlu mamuller yapıyor olun, kabartma tozu mayalanmaya ve hacim kazandırmaya yardımcı olan önemli bir bileşendir. Bununla birlikte, bir tutam iseniz ve bu kiler zımbasında azalıyorsanız, bunun yerine kullanabileceğiniz birkaç ikame vardır. Kabartma tozu ile aynı işlevi görürler – dokuyu ve yumuşaklığı iyileştirir – ve tarifinizde sadece küçük değişiklikler gerektirirler. Basit!