Ekşi Mayalı Ekmek Kitinden Rulo Yapma

Ekmek yapmak beni çocukluğuma, annemle babamın mutfağının sihirli bir şekilde fırına dönüştüğü zamanlara götürüyor. Ev yapımı çeşitler, bagetler ve köy somunları yapardım; nihai ürün her zaman lezzetliydi ve saatlerce süren hazırlıklara değdi. Ama hayatım yoğunlaştıkça ekmek yapmak çok zaman almaya başladı ve ben de bunu sadece bayramlarda ve özel günlerde yapmayı tercih ettim.

Bununla birlikte, ev yapımı ekmeğe olan sevgim asla azalmadı – son zamanlarda, pişirme havası geldiğinde, biraz ekşi maya yapmaya karar verdim. Çırpma, çoğu ekmeğe göre hazırlanması daha uzun sürdüğü için, ekşi maya pişirmeyi tanımlamanın gülünç bir yolu elbette. Tadı özlemek ama zamanım olmadığından, süreci basitleştirdiği iddia edilen bir DIY ekmek seti kullanmaya karar verdim. Nasıl gittiğini ve bir pişirme setinden yapılan ekşi mayalı ruloların sıfırdan yapılan ekşi hamurlu rulolara kıyasla nasıl ölçüldüğünü öğrenmek için okumaya devam edin.

Ekşi Maya Kepçesi

İnsanlar yüzyıllardır ekşi maya yaparken, popüler aktivite COVID salgını sırasında ev fırıncıları için. Ekşi hamurun belirgin keskin tadı başlangıçtan gelir; “başlangıç”, içinde doğal maya ve bakterilerin büyüdüğü bir un ve su karışımıdır. Birçok ekşi maya tarifi, ekmeğin birincil mayalama maddesi olarak ticari maya yerine bir başlatıcı kullanır. Bu, ekmeğe imza tadı verir (ve daha önce ticari maya her zaman bulunmadığından zorunluluktan kullanılmıştır). Başlatıcı iyice beslendikten ve fermente edildikten sonra ekmek pişirmeye hazırdır.

Yıllar önce, ilk ekşi mayamı pişirdim – ve harika oldu. Yine de çok fazla sabır ve detaylara dikkat gerektirdiği için tekrar yapmadım. Bu sefer kendime zaman ve enerji kazandırmak için bir ekmek seti aldım ve büyük bir somun yerine ruloları seçtim. Ekte yer alan bir tarif kullandım. Duffy’nin Hamur Temel Kitikurutulmuş bir başlangıç, un, şeker ve tarif kitabı ile birlikte gelir.

Başlatıcıyı Etkinleştirme

Ekmek pişirme işlemine başlamak için başlatıcıyı etkinleştirdim (veya “uyandırdım”). Aşağıdaki adımlar bu süreci özetlemektedir.

1. Önce kuru mayayı kavanozda ezdim ve onları batıracak kadar ılık su ekledim. Karışımı karıştırdıktan sonra kavanozun üzerini gevşek bir şekilde kapatıp mutfak tezgahımda üç saat beklettim.
2. Daha sonra 1,5 su bardağı un, 1 yemek kaşığı şeker ve bol ılık suyu bir kapta çorba benzeri bir kıvama gelinceye kadar karıştırdım.
3. Bu karışım, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana kadar sekiz saatten fazla oda sıcaklığında üstü kapalı olarak bekletildi. Başlatıcım başarıyla etkinleştirildiğinde, hamuru yapma zamanı gelmişti.

hamur yapmak

Bir kaseye bir bardak marş koydum ve buzdolabında saklamak için ½ bardak geri kavanoza koydum. (Arta kalan başlatıcıyı başka bir ekmek pişirme deneyi için kullanmayı planlıyorum.) Rulolara geri dönelim: Hamuru şu şekilde yaptım.

1. Maya, 2 ½ su bardağı un, ½ su bardağı su, 3 yemek kaşığı eritilmiş ılık tereyağı, 2 yemek kaşığı şeker, bir yumurta ve bir yemek kaşığı tuzu hafif ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar karıştırdım.
2. Hamuru unlu bir yüzeye alarak ekmeğin glüten yapısını geliştirmek için 10 dakika yoğurdum.
3. Daha sonra hamuru yağlanmış ve üstü kapalı bir kaba alıp bir gece buzdolabında mayalanmaya bıraktım.

Ruloları Pişirme

Şimdi en iyi kısım geliyor – aslında ruloları pişirmek (ve o taze ekmek kokusunun tadını çıkarmak!). İşte adımlar.

1. Hamuru buzdolabından çıkarıp unlu bir zemine alıp 10 top şekli verdim. Topları yağlanmış bir fırın tepsisine aktararak, oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak kabarmaları için iki saat verdim.
2. Sonra, ruloları 375 derece Fahrenheit’te yaklaşık 45 dakika pişirdim.
3. Altın kahverengi rulolar, eritilmiş tereyağı ile fırçalanmadan ve pul pul deniz tuzu serpilmeden önce 10 dakika soğutulur.

Lezzet Testim

Muhtemelen ekmek pişirmenin nefis kokusuna aşinasınızdır – mayalı aroması sadece mutfağa değil, tüm eve nüfuz eder. Rulolarım sadece güzel kokmuyordu – aynı zamanda mükemmel bir şekilde huysuz dış kısımlar ve kabarık iç kısımlar ile lezzet ve doku sağladılar. Marşın hafif ekşiliği, tereyağı ve yumurtadan gelen zenginliği tamamladı ve eritilmiş tereyağı ve tuz, ekmeklere tatlı ama tuzlu bir vuruş verdi.

Kendime güvenen bir ev fırıncısıyım, ancak bana malzemeler ve takip etmem için bir tarif sağlayan bir kite sahip olmak, bu ekşi maya rulolarını çivilememe yardımcı oldu. Tarifte birkaç değişiklik yaptım – hamurun oda sıcaklığında değil, buzdolabında kabarmasına izin vermek gibi. Buzdolabında bekletildikten sonra soğuk hava nedeniyle hamur önemli ölçüde kabarmazken, bu adım ekşi mayanın tadını arttırdı. İkinci değişikliğim, rulolardaki tereyağı ve tuzun son dokunuşuydu. Büyürken evimde akşam yemeği ruloları böyle servis edilirdi!

Bir ekmek takımının yardımıyla bile bu ruloları yapmak ödüllendirici bir deneyimdi. Kalan mayanın bir sonraki ekşi maya pişirme maceramda akıllıca kullanılacağını garanti edebilirim.