Bask Yanmış Cheesecake Yaptım – Ve İşte Nasıl Ortaya Çıktı

Cheesecake tariflerinin çoğu aynı sonuçları verir: graham kraker kabuğunun üzerine krem ​​peynir bazlı bir kek tabakası. Tatlıyı sevmiyorum ama bir süre sonra biraz eskiyor; bu yüzden bu sıradan tatlıyı daha muhteşem bir şeye dönüştürmeye karar verdim. Genellikle bir tarifi yenilediğinizde daha fazla malzeme eklersiniz. Ama bu durumda, götürmek malzemeler sadece bileti kanıtladı. Üstü yanmış kabuksuz bir kek olan Basque cheesecake’e girin; kabuğunu çıkarmak ve kömürleşmesine izin vermek bir felaket tarifi gibi gelebilir – ama bu şimdiye kadar yaptığım en iyi cheesecake. İşte bu eşsiz tatlının arka planı ve evde yeniden yaratma deneyimim.

Bask Cheesecake’in Kökenleri

Bu tatlı, İspanya’daki La Viña restoranının şefi Santiago Rivera tarafından geliştirildiği yıl olan 1990 yılına kadar izlenebilir. İlham alan Bask mutfağı, kabuksuz cheesecake’in dışı koyu kahverengi ve içi açık renklidir. Bask cheesecake icat edildiğinde, kasıtlı olarak yanmış görünümü, türünün tek örneği gibi görünmesini (ve tadını) sağladı. Tatlının tatlı ve kremsi tatları, kızarmış kabuğunu tamamlamayı amaçlamaktadır.

Yıllar geçtikçe cheesecake popülerlik kazandı ve İspanyol adı altında La Viña’nın menüsünde kalıcı bir yer kazandı. “Tart de Queso”. Amerika’da Bask cheesecake, popüler zincir de dahil olmak üzere restoranların tatlı menülerinde yer almaya başladı. Peynirli kek fabrikası. Bu cheesecake’in önceden yapılmış bir versiyonunu hiçbir yerde bulamıyorsanız endişelenmeyin – bir tane yapmak çok kolay.

Bask Yanmış Cheesecake Nasıl Yapılır

Şef Tavel Bristol-Joseph’in tarifi Bask cheesecake altı bileşen gerektirir ve pişirme sırasında su banyosu gerektirmez (bu genellikle pastanın merkezini iyice pişirmek için kullanılır). Sonuç, parlamak için kabuğa ihtiyaç duymayan pürüzsüz dokulu bir cheesecake. İşte bu nefis tatlıyı evde nasıl yeniden yaratacağınız.

İçindekiler:

• 36 ons krem ​​peynir, oda sıcaklığı
• 1 ⅔ su bardağı toz şeker
• 2 bardak ağır çırpılmış krema
• 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
• 6 büyük yumurta artı 1 büyük yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı vanilya özü

Talimatlar:

• Aktif: 20 dakika
• Toplam zaman: 1 saat 20 dakika
• Porsiyon: 12 ila 14

1. Fırını 450 derece Fahrenheit’e ısıtın. 10 inçlik yay biçimli tepsiyi 2 büyük parça parşömen kağıdıyla ortada üst üste gelecek şekilde hizalayın, tepsiye sıkıca oturması için bastırıp katlayın ve tüm kenarlarda en az 2 inç çıkıntı bırakın. Kenara koyun.
2. Kürek eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde krem ​​​​peynir ve şekeri birleştirin. Düşük hızda çırpmaya başlayın ve hızı kademeli olarak yükseğe yükseltin, karışım pürüzsüz ve kremsi olana kadar 4 ila 6 dakika çırpın, gerektiğinde kasenin kenarlarını kazımak için durun. Ağır çırpılmış krema ve unu orta boy bir kapta çoğunlukla pürüzsüz olana kadar çırpın; krem peynir karışımına ekleyin. Sadece dahil olana kadar düşük çırpın. Her eklemeden sonra birleştirilene kadar orta-düşük hızda çırparak yumurtaları ve yumurta sarısını ayrı ayrı ekleyin. Vanilya özü ekleyin ve karışana kadar düşük hızda çırpın. Karışımı hazırlanan tavaya dökün.
3. Önceden ısıtılmış fırında üstü koyu kahverengi olana ve ortası hala çok sallanana kadar pişirin, fırınınıza bağlı olarak 30 dakika veya daha fazla. Yaklaşık 3 saat oda sıcaklığına soğuması için tel rafa aktarın. En az 4 saat veya 3 güne kadar açıkta soğutun.
4. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, tava kenarlarını çıkarın ve parşömen kağıdını dikkatlice soyun. Servis yapmadan önce en az 30 dakika veya 2 saate kadar oda sıcaklığında bekletin. (Not: Cheesecake 3 güne kadar üstü açık olarak buzdolabında saklanabilir.)

Lezzet Testim

Yanmış yiyecekler genellikle acı bir tada sahip olmakla ilişkilendirilir – ancak bu cheesecake kesinlikle acı değildi. Aslında, tatlılığını ve keskinliğini dengelemek için güzel bir kavrulmuş karamel tadı vardı. Pasta zengin, bu yüzden tatlı ihtiyacımı gidermek için büyük bir dilim yememe gerek yoktu. Bu tatlıyı sade servis etmek, lezzetlerin tüm görkemiyle tadını çıkarmamı sağladı – ama bir dahaki sefere cheesecake’i, ona taze ve meyveli bir vuruş sağlayacak mevsim meyveleri ile eşleştireceğim.

Nihayetinde, Bask yanmış cheesecake, yaptığım veya denediğim diğer cheesecake’lerin başında gelir. Hazırlaması kolay ve yemeden önce saatlerce beklemeye değer – benim tatlım!